Hur går då slakten till och hur kan vi hålla den kvalité som vi säger?

Det finns ett par viktiga delar i slakten som gör skillnaden.

Styckningdetaljer tas fram Styckningdetaljer tas fram

När djuren har anlänt till slakteriet, så lastas de ur för hand,
detta för att undvika att stressa djuren.
Vidare efter att djuren är avlivade, är vi noga med att ha en så låg temperatur som möjligt på skållvattnet där djurkropparna passerar före avfjädringen.

 

Vid för hög temperatur på skållvattnet så blir skinnet glansigt och halt.
På vårt sätt får vi ett bättre utseende på produkten samtidigt som kryddningen har lättare att stanna kvar och ge rätt smak till den tillagade kycklingen.

 

Luftkylning och vattendimning Luftkylning och vattendimning
När kycklingarna passerar genom slakten spolas de av in- och utvändigt innan de hängs in i kylrummet. Här hänger de cirka 20 minuter och kyls med luftkylning och vattendimning.
Dimningen är till för att undvika uttorkning av kropparna. När djuren kommer ut är de nere i en temperatur på ca 18° C. När kycklingarna är vägda och sorterade körs de sedan vidare till nästa nedkylning som tar ca 3 timmar. Efter den tiden når kycklingen en temperatur på 4° C.
Den tid som kylningen tar är viktig, mörningsprocessen får inte gå för fort då köttet riskerar att bli segt.
All filé skärs ut för hand. All filé skärs ut för hand.

Den kanske allra viktigaste delen i slakten är att det inte tillförs något vatten till kycklingen, vilket de flesta andra svenska producenter gör med upp till 13 % (utländska upp till 30 %!!).
Vattnet som tillförs försvinner vid tillagning och kvar blir en mindre produkt.


 

En kyckling från Knäreds kyckling AB är garanterat äkta vara.